Protéine de l’albumen chez certaines graminées, en particulier le blé, l'épeautre, etc., et qui rend la farine panifiable. | * ''Ces produits, appelés matières albuminoïdes ou substances protéiques [..]

Gluten : Le gluten est la masse de protéines restantes après extraction de l’amidon du blé.L'intolérance au gluten Le gluten n'est pas toujours assimilable et certaines personnes souffrent d'une intol [..]

Constituant de certaines céréales (blé, avoine, orge, seigle) et de la farine, qui peut donner lieu chez de très rares personnes prédisposées à une intolérance digestive grave. Le maïs et le riz ne contiennent pas de gluten.

Mélange de deux classes de protéines de réserve des graines, gliadines et gluténines, présent dans l'endosperme des graines de céréales (surtout dans l [..]

(s) [n] gluten [m]

L’une des protéines du blé et d’autres céréales (avoine, orge, seigle). Le gluten donne à la pâte son caractère collant et élastique. Voir Allergie alimentaire.

substance protidique, résidu de l’extraction de l’amidon des céréales comme le blé et le maïs

Le gluten est une protéine que l’on trouve dans différentes céréales telles que le seigle, le blé, l’orge et l’avoine. Certaines personnes sont intolérantes à ce composé et souffrent de [..]

Protéine de l'albumen chez certaines graminées (rend la farine panifiable).

protéine du blé, également présente dans le seigle, l'épeautre, le froment et l'orge

Mélange de deux protéines (gliadine et gluténine) que l’on trouve dans le blé et d’autres céréales.

Ensemble des protéines du blé ou d’autres grains.

Le gluten est une substance collante composée de protéines et impliquée notamment dans l'alimentation. Le terme dérive du latin classique gluten signifiant « colle, glu, gomme », il était initialement [..]

Protéine de l'albumen chez certaines graminées (rend la farine panifiable).