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Définition (40)

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margarine


Les margarines sont des corps gras alimentaires constitués par une émul­sion d'huiles (ou d'autres matières grasses) et d'eau (environ 16 % d'eau). La première margarine fut réalisée par Mège-Mouries en 1869. Certaines margarines (par exemple celles préparées à partir d'huile de tournesol) ont l'intérêt d'être riches en acides gras poly-insaturés i [..]
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acides aminés


Les acides aminés constituent l'unité structurale des protéines. Dans tous les organismes (les végétaux, les animaux, l'homme) les protéines sont composées d'une vingtaine d'acides aminés seulement, toujours les mêmes. Chaque protéine est caractérisée par le nombre d'acides aminés qui la constituent et par la séquence très précise, rigoureusement d [..]
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acides gras


Les acides gras sont les constituants des lipides. Certains d'entre eux sont dits essentiels : voir la rubrique suivante.
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acides gras essentiels


(ou indispensables) : Ils appartiennent aux acides gras polyinsaturés ( mais tous les acides gras polyinsaturés ne sont pas indispensables). L’homme a absolument besoin de trouver dans son alimentation une certaine quantité de ces acides gras. Il ne peut pas les synthétiser. Ce sont :    -        L& [..]
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aliment


Toute substance, solide ou liquide, d'origine végétale ou d'origine animale, consommée par un être vivant pour répondre aux besoins nutritionnels de son organisme. Au cours de la digestion, les aliments subissent une série de transformations destinées à isoler les molécules relativement simples susceptibles d'être absorbées par les cellules de la m [..]
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amidon


Il constitue la principale réserve glucidique des végétaux. Est abondant dans les graines de céréales, certains tubercules et racines. L’amidon est un polymère du glucose.
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besoins nutritionnels


Besoins en énergie, en protéines et en chacun des principaux nutriments, nécessaires au fonctionnement normal d'un organisme en bonne santé, dont l'âge, le sexe et l'activité physique sont connus. L’expression « besoins nutritionnels » ne doit pas être confondue avec celle d'«apports nutritionnels conseillés».
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calorie


Unité de mesure de la chaleur. 1. en physiologie, en médecine et en nutrition lorsqu'on emploie le mot calorie, il s'agit toujours de la grande calorie ou kilocalorie. 2. Dans le système international d'unité de mesure, l'unité servant à mesurer l'énergie c'est le joule (1 kilojoule = 1000 joules, 1 mégajoule = 1OOOOOO joules). Pour mesurer les dép [..]
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carence ou déficit


Privation totale ou insuffisance d'apport en un nutriment nécessaire à l'organisme ; signes cliniques et biologiques liés à la non-satisfaction du besoin en ce nutriment.
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cellulose


Composant de nombreux aliments, non digestible par l'homme. Fait partie des fibres alimentaires.
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