Berger suisse de la région de Gruyère qui garde le troupeau et frabique les fromages durant l'estive. La coutume voulait que le jeune berger soit "gar&ccedi [..]

     Qualifie une fermentation responsable de gonflement de pâte, de formation de petites ouvertures et, souvent, de mauvais goût.

     En France, l'Appellation d'Origine Contrôlée garantit l’authenticité du produit qui doit être entièrement fabriqué dans sa r&eacu [..]

     Depuis 1992, l’« Appellation d’Origine Protégée » désigne, au niveau européen, des appellations d’origine reconnues a [..]

     Appareil producteur d'air sous pression agitant la crème en remplacement du battage mécanique ou à main. Les premiers furent produits par la firme Hobart.

     Appareil servant à la fabrication des fontainebleaux et de coeurs mouseline. Cet appareil fouette la crème ou le caillé en incorporant de l'air.

     Etablissement religieux où les moines vivent en communauté. Dès le Moyen Age certains monastères ou abbayes se livrèrent à la fabrica [..]

     Nom scientifique de la caillette de la panse des ruminants.

     Produit chimique utilisé pour la destruction des acariens qui attaquent les animaux ou qui s'introduisent dans la croûte des fromages.

     Corps présent dans la presque totalité des éléments de nutrition. A l'état natif ou frais, l'acidité est nulle ou faible.    [..]