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bier.ch
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Définition (31)
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bière jeune
Terme désignant la bière obtenue au terme de la fermentation principale. Egalement appelée «bière verte».
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cérès
Déesse des moissons et de la fécondité dans la mythologie romaine, qui aurait donné son nom à la bière, alors appelée «cerevisia» (cf. cervoise).
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co2
Formule chimique du dioxyde de carbone, couramment appelé gaz carbonique.
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compensateur
Pièce mobile légèrement conique montée dans l'admission du robinet à compensateur, qui permet de faire varier le débit de bière à l'aide du levier de réglage, pour l'adapter à la pression de la conduite.
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cuisson du moût
Elle s'opère dans la chaudière à moût. Elle permet de libérer les composants du houblon et de concentrer le moût à la teneur en moût d'origine souhaitée.
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drêches degrés plato
Le degré Plato (°P), du nom du chimiste allemand Fritz Plato, est l'unité de mesure de la teneur en moût d'origine. Il est au brasseur ce que le degré Oechsle est au vigneron.
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drêches
Eléments non solubles du malt qui se déposent au fond de la cuve de filtration. Elles sont utilisées notamment comme aliment de haute valeur nutritive pour les animaux.
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eau
Le brassage de la bière exige une eau potable irréprochable. Les brasseurs ont des exigences de qualité élevées. La dureté de l'eau est déterminante.
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eventée
La bière est dite éventée, ou «plate», lorsqu'elle a perdu son gaz carbonique. Elle perd alors sa fraîcheur et son nerf.
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faux-col farine de malt
Le malt est concassé dans un broyeur, avant d'être mélangé à l'eau pour obtenir la «maïsche».
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