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Définition (22)
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les colorants
ils donnent une couleur spécifique ou renforcent une couleur déjà existante.
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les conservateurs
ils prolongent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations dues aux micro-organismes.
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les antioxygènes
ils prolongent la durée de conservation en protégeant les denrées alimentaires des altérations provoquées par l'oxydation, comme le rancissement des matières grasses et les modifications de couleur. [..]
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les émulsifiants
ils permettent de maintenir en un mélange homogène deux ou plusieurs substances non miscibles comme l'huile et l'eau.
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les sels de fonte
ils dispersent les protéines contenues dans le fromage pour entraîner une répartition homogène des matières grasses et des autres composants.
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les épaississants
ils augmentent la viscosité des crèmes ou des sauces notamment.
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les gélifiants
ils confèrent de la consistance à la denrée alimentaire, en solidifiant un liquide sous forme de gel.
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les stabilisants
ils maintiennent les propriétés physico-chimiques des aliments.
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les exhausteurs de goût
ils renforcent le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire.
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les acidifiants
ils augmentent l'acidité et/ou donnent un goût acide.
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