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Définition (227)
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coupage
mélange de vins d'origines différentes.
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extrait sec
résidu de l'évaporation d'un vin. Un vin sur chaptalisé manque toujours d'extrait sec, car, en augmentant artificiellement l'alcool, le vinificateur ne fait que désé [..]
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floraison
phase végétative de la vigne, amenant la fécondation des grappes, qui va permettre la formation des baies.
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pigeage
opération de vinification en rouge, consistant une ou, deux fois par jour à enfoncer la partie solide dénommée chapeau, qui, poussé par le gaz carbonique, s'accumule [..]
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mildiou
Maladie cryptogamique de la vigne causée par un champignon microscopique, caractérisée par l'apparition sur les organes atteints, en particulier sur la face inférieure des [..]
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rafle
ensemble du pédoncule et des pédicelles, formant le squelette d'une grappe de raisin.
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réduction
phénomène physico-chimique, qui est l'inverse de l'oxydation, tout en lui étant parfois associé. Ne dit-on pas qu'un vin qui a le goût de réduit, provoqu&eacut [..]
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refermentation
nouveau départ d'une fermentation alcoolique (sucre résiduel ou malolactique (bactérie lactique subsistante) dans un vin mal stabilisé.
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réfractomètre
appareil mesurant l'indice de réfraction, variable selon les concentrations de sucre dans le jus de raisin.
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relevage de colle
quand la colle est bien descendue, cette opération consiste à l'éliminer.
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