Mélange de vins d’origines différentes.

Composés volatils d’un vin perçus par l’odorat.

Mélange de plusieurs vins pour obtenir un lot unique. Faisant appel à des vins de même origine, l’assemblage est très différent du coupage

Matières solides du moût qui se déposent au fond des récipients sous l’action de la pesanteur.

Fragment (pousse) prélevé sur la vigne qui, planté en terre, prend racine.

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Pied de vigne.

Variété de vigne.

Addition de sucre au moût ou au jus de fruits avant ou pendant la fermentation de manière à augmenter le pourcentage d’alcool. La plupart des cidres forts qui contiennent au-delà de 9° d’alcool ont été chaptalisés. Certains vins québécois sont chaptalisés puisque l [..]

Cidre liquoreux fait de pommes gelées sur l’arbre, cueillies à des températures inférieures à 10 °C et pressées sur le champs. Il en résulte un nectar très doux et long en bouche. Ce procédé donne un faible rendement, ce qui rend ce cidre plus dispendieux.