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Définition (182)
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6
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v.d.n.
Vin Doux Naturel.
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clavelin
bouteille trapue ayant une forme bien particulière et d'une capacité de 62 cls, en usa-ge dans certaines appellations du Jura productrices de vins jaunes. Sa contenance de 62 cls correspond, pour un litre, à la quantité de vin restant après six ans de passage en fût.
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3 |
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magnum
bouteille d'une contenance de 1, 5 litre.
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pigeage
opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermenta-tion, dans la partie liquide (moût) afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.
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rétro-olfaction
technique de dégustation consistant, une fois le vin dans la bouche, à l'aérer en inspi-rant de l'air lèvres serrées, afin de percevoir les arômes par voie rétro-nasale.
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vin cuit
vin obtenu à partir d'un moût qui a été concentré par chauffage.
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acescence
maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.
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acidité volatile
composés d'acides pouvant s'évaporer. Exemple, l'acide acétique plus communément appelé vinaigre.
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9 |
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ampélographie
étude descriptive, identification et classification des vignes.
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10 |
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anthocyanes
pigments d'un violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la sui te dans les moûts et vins rouges, en diminution au cours du vieillissement du vin.
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