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Définition (89)

1

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a couvert


Cuire avec un couvercle.
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2

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a point


Stade de cuisson appliqué généralement au viandes rouges grillées et rôties, situé avant "bien cuit". Temps de cuisson moyen pour un bifteck: environ 10 minutes.
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acides aminã©s


Les acides aminés constituent la structure de base des protéines. Il en existe une vingtaine dont 8 sont dits essentiels car notre organisme ne sait pas les fabriquer. Il faut donc qu’ils soient a [..]
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4

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acides gras


Les acides gras sont les constituants des lipides. On distingue les acides gras saturés (dans les graisses animales essentiellement), les acides gras mono-insaturés (huile d’olive…), les acides [..]
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additifs


Ce sont des substances ajoutées volontairement dans les aliments à des fins d’aspect (colorants), de saveur (édulcorants, exhausteurs), de goût (arômes), de texture (gélifiants, émulsifiants) [..]
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6

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afssa


Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
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7

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al dente


Degré de cuisson des pâtes et des légumes pour qu'ils restent légèrement croquants. Pour des Fusili, comptez environ 9 minutes de cuisson.
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8

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allergã¨ne


substance animale ou végétale entraînant une réaction allergique.
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allergie


Une allergie alimentaire est une réaction d’intolérance de l’organisme à l’ingestion d’un aliment. Elle s’exprime par des manifestations telles que réaction cutanée ou digestive. Les al [..]
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amidon


L’amidon est un glucide complexe. Il est présent dans blé, riz, orge,mais,manioc, dans les pommes de terre, les légumes secs (lentilles, pois chiche,…) et tous les produits dérivés. C’est u [..]
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