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fleurymichon.fr
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Définition (89)
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a couvert
Cuire avec un couvercle.
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a point
Stade de cuisson appliqué généralement au viandes rouges grillées et rôties, situé avant "bien cuit". Temps de cuisson moyen pour un bifteck: environ 10 minutes.
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acides aminã©s
Les acides aminés constituent la structure de base des protéines. Il en existe une vingtaine dont 8 sont dits essentiels car notre organisme ne sait pas les fabriquer. Il faut donc quâils soient a [..]
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acides gras
Les acides gras sont les constituants des lipides. On distingue les acides gras saturés (dans les graisses animales essentiellement), les acides gras mono-insaturés (huile dâoliveâ¦), les acides [..]
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additifs
Ce sont des substances ajoutées volontairement dans les aliments à des fins dâaspect (colorants), de saveur (édulcorants, exhausteurs), de goût (arômes), de texture (gélifiants, émulsifiants) [..]
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afssa
Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
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al dente
Degré de cuisson des pâtes et des légumes pour qu'ils restent légèrement croquants. Pour des Fusili, comptez environ 9 minutes de cuisson.
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allergã¨ne
substance animale ou végétale entraînant une réaction allergique.
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allergie
Une allergie alimentaire est une réaction dâintolérance de lâorganisme à lâingestion dâun aliment. Elle sâexprime par des manifestations telles que réaction cutanée ou digestive. Les al [..]
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amidon
Lâamidon est un glucide complexe. Il est présent dans blé, riz, orge,mais,manioc, dans les pommes de terre, les légumes secs (lentilles, pois chiche,â¦) et tous les produits dérivés. Câest u [..]
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