Préparation culinaire sous forme de sauce ou marinade à base de divers ingrédients (paprika, origan, sel, ail et vinaigre) et destinée essentiellement à conserver et rehausser le goût d'un aliment. Un [..]

Ensemble de jambons et d'épaules de porcs ibériques abattus au cours d'une même montanera. Chaque añada ou production de l'année a ses propres caractéristiques organoleptiques bien différenciées. [..]

Lieu où la température et l'humidité sont constantes tout au long de l'année, et où vieillisent les jambons et les épaules de porc ibérique jusqu'à leur consommation.

Nourriture pour engraisser les animaux. Fourrages. Période d'engraissement à base de fourrages. Synonyme de "Campo" pour déterminer la qualité des jambons selon l'alimentation des porcs.

Viande de porc marinée à partir de laquelle on élabore différents produits charcutiers.

Couteau à lame étroite, très longue et souple permettant de couper le jambon en tranches très fines.

Pâturages boisés du sud-ouest de la péninsule ibérique où le climat et la végétation constituent un habitat idéal pour l'élevage des porcs ibériques et la production de jambons serranos de la meilleur [..]

Cuisse ou membre supérieur du porc.

Ustensile cylindrique en acier, muni d'un manche, et servant à affiler les couteaux.

Veines de gras infiltrées dans la masse musculaire et confèrant au jambon tout son moelleux. Pour les qualités de jambons bellota, ce gras s'accumule dans les composés volatiles de ces jambons pendant [..]