Caractère aromatique qui provient du développement d’arômes tertiaires lors du vieillissement en bouteille du vin. Il peut s’agit d’arôme de cuir, de fourrure, de gibier, de venaison, …

Bouteille trapue ayant une forme bien particulière et d'une capacité de 62 cl, en usage dans certaines appellations du Jura productrices de vins jaunes. Sa contenance de 62 cl correspond, pour un litre, à la quantité de vin restant après six ans de passage en fût.

Bouteille d'une contenance de 1, 5 litre.

Opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide (moût) afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.

Dernier jus de pressurage des raisins, ne pouvant bénéficier d'une quelconque l'appellation, donnant des vins de mauvaise qualité destinés dans la très grande majorité des cas à être distillés.

Technique de dégustation consistant, une fois le vin dans la bouche, à l'aérer en inspirant de l'air lèvres serrées, afin de percevoir les arômes par voie rétro-nasale.

Vin obtenu à partir d'un moût qui a été concentré par chauffage.

Maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.

L’acidité est une des composantes de base de l’équilibre du vin. Elle apporte au vin sa fraîcheur. En son absence, le vin sera mou. Trop présente, on dira que le vin est vert . L’acidité diminue la perception du sucre, et vice versa.

Composés d'acides pouvant s'évaporer. Exemple, l'acide acétique est plus communément appelé vinaigre.