Mélange d'éléments composant une recette.

Beurre en pommade, mélangé à froid avec de la farine pour épaissir une sauce en fin de cuisson.

Ficeler les membres d'une volaille pour les maintenir.

Légumes coupés en petits dés.

Passoire fine en forme de cône.

Rendre claire une gelée en la soumettant à une chaleur progressive.

Couper des aliments en petits et les mélanger à une sauce.

Haut-de-cuisse + pilon.

Cuisson d'un aliment à l'eau salée.

Séparer les différents aliments d'une préparation.