Aspect du goût de certains fromages. Par exemple, le Fromage en grains et le Cottage ont une très légère acidité. Âgé (fort) : Fromage vieilli de 10 mois à un an.

Toutes les étapes au cours desquelles la pâte se transforme et acquiert sa texture, ses arômes et ses saveurs. Température, humidité et entreposage y jouent des rôles essentiels. L’affinage peut se faire « en surface » (Camembert), « dans la masse » (Cheddar), parfois même les deux.

Fromage obtenu par procédé d’affinage et qui a ainsi développé des saveurs caractéristiques.

Fromage dont l’affinage commence à la surface et se poursuit ensuite dans la masse.

Odeur forte émise par des fromages trop vieux, surtout des pâtes molles.

Colorant naturel utilisé pour donner une couleur orange au Cheddar.

Fromage auquel on ajoute des particulaires ou des aromatisants, tels que le Havarti, le Monterey Jack, la Feta, le Cheddar et le fromage à la crème.

Le lait est transformé à l’extérieur de la ferme et utilise le lait d’une ou de plusieurs fermes selon diverses méthodes pour la fabrication manuelle des fromages.

Ferments ou micro-organismes parfaitement connus et contrôlés, utilisés dans la fabrication des fromages.

Première étape de la fabrication du fromage qui consiste à séparer les solides (caillé) des liquides (petit-lait).