Enlever la graisse ou les déchets d'un aliment avant utilisation.

Écorce de l'agrume employée pour ses principes odorants supérieurs au jus.

Remuer une sauce pendant qu'elle refroidit pour éviter la formation d'une peau en surface.

Ficeler une volaille pour qu'elle reste bien en place pendant la cuisson.

Mesure de température indiquée par certains fours et correspondant au nombre de degrés divisé par 30. Exemple : 180 ° correspond environ au Thermostat 6 (180/30)  

Passer dans un corps gras très chaud pour colorer la surface.

Mettre de côté une préparation avant de s'en servir à nouveau.

Faire bouillir doucement une sauce ou un jus afin de l'épaissir par évaporation.

Cuire dans un liquide à ébullition.

Recouvrir une préparation de sauce.