Dessert crémeux à base de vin ou alcool, de jaunes d'oeufs et de sucre. Le tout est cuit au bain-marie en fouettant pour obtenir une préparation très légère. Le nom sabayon vient de l'italien zabaglione.

Expression italienne signifiant littéralement « à la dent », utilisée pour décrire des pâtes ou autre aliment cuit « à point », c'est-à-dire présentant une très légère résistance sous la dent.

Ensemble des ingrédients composant une recette; Partie d'une recette en cours d'exécution.

Ustensile de cuisine utilisé pour arroser de liquide un mets lors de sa cuisson, afin de l'empêcher de s'assécher ou de durcir. Surtout employé pour la viande. Il consiste en un tube de verre ou de plastique coiffé d'une poire en caoutchouc compressible. En comprimant puis en relâchant cette poire, les jus sont aspirés dans l'arrosoir et peuvent êt [..]

Ajouter un ou plusieurs ingrédients (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre) à un mets pour en rehausser la saveur.

Ustensile de cuisson servant à cuire les aliments à la vapeur, sous pression. Il s'agit d'une marmite en métal renforcé dont le couvercle, muni d'une soupape de régulation de la vapeur, se fixe hermétiquement. Ceci permet à la vapeur d'atteindre une température plus élevée qu'à pression ambiante, ce qui réduit le temps de cuisson d'environ les 2/3 [..]

Cette méthode de cuisson consiste à cuire des aliments lentement, dans un récipient inséré dans un autre, plus grand, contenant de l'eau en ébullition. On peut effectuer cette cuisson à l'aide d'une casserole spéciale appelée précisément bain-marie.

Appareil électroménager, comportant deux fouets et servant à battre ou à mélanger une préparation liquide ou semi-liquide. Il en existe deux modèles : Le premier, aussi appelé mixette au Québec, est de type manuel et est fait d'une seule pièce. Le deuxième, batteur de comptoir ou malaxeur, comporte un bloc-moteur et un socle lourd doté d'un plateau [..]

Frapper, remuer ou travailler un élément pour le mélanger à d'autres, afin de lui donner de la consistance, en modifier l'aspect ou l'épaisseur.

Battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet pour y introduire des bulles d'air et rendre ainsi la préparation mousseuse, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance plus ou moins ferme de couleur blanche.