Abattis, abatis : Les abattis (ou abatis) désignent, dans une volaille : la tête, le cou, les ailerons, les pattes, la crête (du coq), le gésier, le coeur, le foie ainsi que les rognons.Les abattis, a [..]

Abaisse : Une abaisse est une pâte brisée, feuilletée ou sablée qui a été étalée avec un rouleau à pâte pour lui donner l'épaisseur et la dimension d'un moule ou de tout autre récipien [..]

Abignades : Les abignades sont des tripes d'oie préparées avec le sang de l'oie.Les abignades ou abegnades sont une spécialité de la région chalossaise, dans les Landes. Elles sont dég [..]

Abricoter : Abricoter, c'est étaler sur une pâtisserie une couche plus ou moins épaisse de confiture ou de sirop épais à l'aide d'un pinceau.Abricoter consiste à napper, à lust [..]

Yaourtière : Une yaourtière est un appareil destiné à la fabrication ménagère du yaourt. Une résistance électrique, commandée par un thermostat, amène à la température voulue le lait additionné de fer [..]

Zeste, zester : Le zeste est le prélèvement de la partie extérieure de la peau d'un agrume et sert à parfumer de nombreux entremets et pâtisseries.Comment zester un agrume?Brosser soigneusemen [..]

Abaisser : Abaisser une pâte, c'est l'étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir sur une surface farinée, jusqu'à lui donner l' [..]

Wonton : Les wontons sont farcis avec divers ingrédients (poissons, légumes, viandes) et façonnés sous forme de petits bourses.

Worcestershire (Sauce) : Sauce d'accompagnementLa sauce Worcester est une sauce d'assaisonnement comprenant du vinaigre, des échalotes, du sel, du sucre, des épices. Elle nous vient d'Angleter [..]

Xérès : Le xérès est le plus connu des vins espagnols, appelé jerez dans son pays d'origine et sherry en anglais. Il est élaboré en Andalousie, autour de Jerez de la Frontera, entre Cadix et S [..]