Canapé de pain de 8 à 10mm d'épaisseur, taillé en rond ou en rectangle, dont le milieu est creusé pour recevoir la préparation. On peut avant de la garnir la passer quelques instants à la poêle, au be [..]

Etendre une pâte au rouleau pour la découper ou en foncer un moule

Pattes, ailerons, cou, tête, foie et gésier d'une volaille

Morceau mince et long de filet de canard. Egalement partie de rumsteck

Pas trop cuit et encore croquant (cuisson des pâtes, du riz, etc.)

Légèrement rose: la viande résiste au toucher (comme le bout du nez)

Préparation simple ou composée que l'on utilise pour la confection des mets

Substances végétales d'une odeur pénétrante employées en cuisine: cannelle, cédrat, laurier, thym, vanille, écorce d'orange ou de citron, muscade, poivre, etc…

Parfumer un mets par l'adjonction de substances aromatiques, telles que liqueur ou eau de vie

Mouiller un mets en cours de cuisson avec sa graisse, son jus ou un liquide ajouté