Acétaldéhyde , éthanal (''pl'' -s).

L'acétaldéhyde est un composé chimique cancèrigène chez les animaux (il provoque notamment des tumeurs de la trachée chez le hamster) et fortement suspecté de l'être chez l'homme. L'acétaldéhyde est présent dans le tabac, à raison d'un milligramme par cigarette.

autre nom de l’éthanol qui se forme dans un vin au contact de l’air avec pour conséquence, un goût de pomme verte ou d’écorce de noix, signe d’un vin éventé. Ce défaut judicieusement entretenu peut de [..]

REDIRECT Éthanal

 Produit résultant de l'oxydation de l'alcool, principal aldhéhyde présent dans les vins.