jus extrait du jambon qui entre dans la composition de nombreuses recettes. Voici la formule que donne Massaliot dans Le Cuisinier royal et bourgeois : "Il faut avoir de petites tranches de jambon cru, les battre bien, et les passer dans une casserole avec peu de lard fondu : mettez-les sur un réchaud allumé, et ayant une cuillère à la main, f [..]