Remuer une sauce pendant qu'elle refroidit pour éviter la formation d'une peau en surface.

Vanner : Mélanger, agiter une crème ou une sauce pour conserver la cohésion des divers éléments qui la composent et empêcher la formation d'une peau.

v [vane] Verarschen.Tout le monde se fait vanner la différence c’est que les autres répondent plutôt que de se plaindre. C’est de bonne guerre.(melar @ footchball.com, 04/2011)

Action de donner de l'air à une sauce ou un liquide soit en le remuant à l'aide d'une spatule, soit en le transvasant plusieurs fois d'un récipient dans un autre pour le refroidir sans qu'il se forme [..]

Agiter une sauce ou une crème avec une spatule.

Action de remuer une crème, une sauce ou un appareil, à l'aide d'une spatule en bois afin de le refroidir, de l'homogénéiser, et éviter la formation de peau superficielle.

Battre une sauce jusqu'à ce qu'elle soit refroidie, pour assurer son homogénéité et éviter la formation d'une peau

Zizdeg

A l'aide d'un fouet ou d'une spatule, remuer une sauce, une crème ou un liquide pendant son refroidissement, afin de maintenir son homogénéité et d'éviter que se forme une peau à la surface.

une sauce ou une crème, c’est l’agiter à l’aide d’une spatule en bois pour empêcher la formation d’une peau durant son refroidissement.

C'est remuer une sauce déjà passée jusqu'à ce qu'elle soit à peu près refroidie afin qu'elle ne gerce pas au-dessus et quelle reste lisse.