Transformer du sucre en caramel sous l'action de la chaleur. | * ''La cuisson au four doit légèrement '''caraméliser''' la partie supérieure des quartiers de pomme.'' | Mélanger avec du caramel. | [..]

transformer le sucre en caramel en le chauffant à feu doux.

Caraméliser : Transformer le sucre en caramel sous l'action de la chaleur Transformer le sucre en caramel sous l'action de la chaleur en le cuisant doucement, avec très peu d'eau, sans remuer [..]

Enduire de caramel le fond et les parois d'un moule avant de le remplir d'une préparation.

Faire cuire du sucre dans un récipient avec très peu d'eau pour obtenir un sirop épais et pus ou moins coloré.

Enduire un moule avec du sucre cuit au caramel.

Faire fondre et brunir du sucre entre 250 et 300°C

Action de cuire un sirop de sucre sur un feu doux et d'obtenir une coloration blonde (plus ou moins foncée). Action de remplir un moule à flan ou un ramequin de caramel avant de le garnir d'un apparei [..]

1) Enduire un moule de caramel - 2) Caraméliser la surface d'une pâtisserie au fer rouge ou au chalumeau

Enduire un moule de caramel ou brûler du sucre à l'aide d'un chalumeau ou d'un tison (par exemple : crème brûlée). Ce terme est parfois employé pour colorer les sucs des viandes.

Réduire en caramel normalement avec une pincée de sucre

enduire un moule de sucre cuit au caramel. Se dit aussi pour la colorisation des sucs de viande.

transformer du sucre en caramel en le chauffant à feu doux. Signifie aussi, faire colorer sous le gril une pâtisserie poudrée de sucre pour lui faire prendre couleur. En outre, cer [..]