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BriderEtrangler, rapprocher plusieurs cordages tendus parallèlement par plusieurs tours d'un autre cordage qui les serre en leur milieu; ou augmente ainsi leur tension.
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BriderPasser une ficelle avec une grosse aiguille pour attacher les membres d'une volaille pendant la cuisson.
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BriderPasser une ficelle autour des ailes et des cuisses d'une volaille, pour qu'elle garde sa forme à la cuisson. Certains cuisiniers (ou volaillers) utilisent le terme : Trousser.
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BriderOpération consistant à ficeler une viande (volaille, rosbif, paupiette) pour que celle-ci garde la forme compacte souhaitée à la cuisson. Voir aussi Débrider.
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BriderFiceler une viande, une volaille ou un gibier pour en préserver la forme. Ailes et pattes se dessèchent moins et la viande est plus facile à retourner.
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BriderEtrangler, rapprocher plusieurs cordages tendus parallèlement par plusieurs tours d'un autre cordage qui les serre en leur milieu; ou augmente ainsi leur tension.
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BriderMaintenir une volaille, un gibier, un poisson dans une forme agréable avant sa cuisson.
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BriderPasser une ficelle dans les cuisses et les ailes d'une volaille ou d'un gibier à l'aide d'une aiguille dite "à brider"
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BriderFiceler une volaille ou une pièce de viande de façon à ce qu'elle conserve sa forme à la cuisson.
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BriderFiceler les membres d'une volaille pour les maintenir.
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BriderAction de maintenir les membres d'une volaille ou d'un gibier à plumes en le traversant de part en part à l'aide d'une aiguille à brider et d'une ficelle à rôti. Selon la cuisson appliquée sur la vola [..]
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BriderLier les membres d'une volaille ou d'un gibier à plume, à l'aide d'une aiguille à brider afin d'assurer le maintien de la pièce après cuisson
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BriderManger
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BriderAttacher les membres d'une volaille ou d'un gibier à plumes, en les traversant d'une ficelle, à l'aide d'une aiguille à brider. Avant d'être bridés les volailles et gibiers doivent être "habillés" c'est à dire plumés, vidés, flambés et épluchés.
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Brider ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson.
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BriderFiceler les membres de l'animal pour l'empêcher de se déformer pendant la cuisson. Passer à l’aide d’une grosse aiguille du fil de cuisine à travers le corps d’une volaille pour main [..]
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Briderfixer les cuisses et les ailes d’une volaille à l’aide d’une aiguille à brider et d’une ficelle, pour donner à la pièce une belle présentation et réguler sa cuisson.
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Briderficeler un rôti ou une volaille pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
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BriderFiceler une pièce de viande, une volaille ou un gibier afin qu'ils conservent leur forme à la cuisson.
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BriderMaintenir les membres d'une volaille avec du gros fil; on bride aussi les morceaux de viande.
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Brider Mettre la bride à un cheval, à un mulet, etc. Brider un cheval, et absolument, Brider. Il est temps de brider. Bridez, il faut partir. Fig. et fam., Brider le nez à quelqu'un avec une houssine, avec un fouet, Frapper quelqu'un au travers du visage avec une houssine, avec un fouet, etc. Fig. et fam., Brider quelqu'un par un con [..]
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Briderserrer étroitement, à laide de fil à brider les pattes, les ailes et les entrailles dune volaille, dun gibier, afin de la ou le préparer à la cuisson. On dit aussi trousser.
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Briderv.tr. Rapprocher deux ou plusieurs manœuvres tendues parallèlement en effectuant plusieurs tours d'un autre bout, ce qui a pour effet d'augmenter légèrement leur tension.
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