Elle a lieu à une température de 5° à 12° durant 7 à 10 jours. La levure "flocule" et tombe au fond de la cuve. Goût spécifique, neutre, l'arôme du malt et du houblon prédominent. Fermentation haute:

En Belgique, ce sont les bières de fermentation haute, de forte densité et parfois sur lie. Ale:

Haute, petit cousin de l'Ale Britannique, mais moins vineuse. Barley Wine: littéralement "vin d'orge" variété d'Ale, la plus forte. Bitter:

Bière de froment, haute, fruitée et acide. Elle a failli disparaître, submergée par le Lager industriel. Dortmund:

Bière typiquement Bruxelloise, obtenue à l'origine par le mélange de deux lambics de forte et moyenne densité, versée dans un verre au dessus d'un sucre. Aujourd'hui, le Faro est un lambic pré-édulcoré au sucre candi. Garde:

Coupage de 2 ou 3 lambics d'âges differents, mis en bouteille où le mélange fermente.

Haute de Cologne et environs. Pâle, aigrelette et fruitée.

Obtenue par la macération de cerises de Schaerbeek dans la gueuse.

Bière basse internationale. Très standardisée. La "blonde" passe-partout.

Produit de la fermentation d'un moût (2/3 orge, 1/3 froment), ensemencé spontanément et à l'air ambiant selon la tradition avec une flore complexe de levures et de bacilles acides. Entre 1 an et 3 ans, on obtient un lambic jeune ou vieux. De leurs coupages sont issues les gueuses.