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Définition (70)
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coupage
Mélange de vins d’origines différentes.
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arôme
Composés volatils d’un vin perçus par l’odorat.
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assemblage
Mélange de plusieurs vins pour obtenir un lot unique. Faisant appel à des vins de même origine, l’assemblage est très différent du coupage
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boube
Matières solides du moût qui se déposent au fond des récipients sous l’action de la pesanteur.
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bouture
Fragment (pousse) prélevé sur la vigne qui, planté en terre, prend racine.
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cep
Pied de vigne.
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cépage
Variété de vigne.
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chaptalisation
Addition de sucre au moût ou au jus de fruits avant ou pendant la fermentation de manière à augmenter le pourcentage d’alcool. La plupart des cidres forts qui contiennent au-delà de 9° d’alcool ont été chaptalisés. Certains vins québécois sont chaptalisés puisque l [..]
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cidre de glace
Cidre liquoreux fait de pommes gelées sur l’arbre, cueillies à des températures inférieures à 10 °C et pressées sur le champs. Il en résulte un nectar très doux et long en bouche. Ce procédé donne un faible rendement, ce qui rend ce cidre plus dispendieux.
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