Pigment végétal hydrosoluble allant du rouge au bleu et appartenant à la classe des flavonoïdes. | *''…quant au vin rouge, il apporte principalement des '''anthocyanes''' et des procyanidines.'' [..]

pigments de couleur rose, rouge, pourpre, violet ou bleu. Colorent les fleurs et les fruits chez la plupart des plantes à fleurs. (Voir aussi Bétalaïnes).

pigment violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la suite dans les moûts et les vins rouges.

composé phénolique, responsable de la couleur des vins rouges.

Nom masc. : Nom désignant un groupe de pigments auxquels sont dues pratiquement toutes les colorations rouges, bleues ou pourpres des diverses parties des plantes.

Nom fém. : Nom désignant un groupe de pigments auxquels sont dues pratiquement toutes les colorations rouges, bleues ou pourpres des diverses parties des plantes.

substance colorante contenue dans le suc cellulaire des plantes.

Pigment dans les plantes donnant la coloration rouge pourpre et certains bleus

Les anthocyanes (du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre ») ou anthocyanosides sont des pigments naturels des feuilles, des pétales et des fruits, situés dans les vacuoles des cellules, solu [..]

Catégorie:Pigment photosynthétiqueCatégorie:Indicateur de pHCatégorie:AnthocyanidineCatégorie:Hétéroside

 Principe colorant rouge, violet ou bleuâtre selon le pH, de nature glucosidique, contenu dans les végétaux et particulièrement dans les raisins rouges et le vin qui en provient. Avec plus de précision on parlera d'œnocyanine.