Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné. | * ''Je ne saurais juger de la préparation ; mais j'ai trouvé exce [..]

plat national à base de poisson dans une sauce à la tomate épicée

Court-bouillon : Le court-bouillon est un bouillon épicé et aromatisé.Le court-bouillonLe court-bouillon est un bouillon épicé et aromatisé auquel on ajoute du vinaigre ou du vin et dont on se sert po [..]

Légumes, aromates, viande, os, poisson, arêtes, vin, etc… incorporés dans de l'eau pour lui donner du goût avant de cuire un aliment.

Le court bouillon peut être à base de vin blanc, de vinaigre et peut comporter légumes et aromates. Il est généralement utilisé pour la cuisson de crustacés et poissons. Peut s'acheter en paquet, prêt à l'emploi.

Liquide aromatisé utilisé pour certaines cuissons (crustacés, poissons par ex). Le court bouillon peut être à base de vin blanc, de vinaigre et peu comporter légumes et aromates.

Bouillon aromatisé dans lequel on fait cuire des aliments qui risqueraient d'être fades.

Bouillon de légumes aromatisé et enrichi de vin ou de vinaigre pour cuire une volaille ou un poisson

Bouillon de légumes aromatisé et épicé, dans lequel on fait pocher poissons et crustacés. Les poissons sont pochés à froid puis portés à frémissement, tandis que les crustacés sont introduits dans le court-bouillon en ébullition. On peut se procurer du court-bouillon déjà prêt, sous forme déshydratée et en sachet.

Liquide plus ou moins aromatisé qui sert à pocher les poissons.

Préparation à base d'eau, d'aromates et d'épices, parfois additionnée de vin ou de vinaigre, principalement utilisée pour la cuisson des poissons et de certaines viandes

Liquide aromatisé dans lequel on cuit le poisson.

Eau dans laquelle on fait bouillir un oignon, des carottes, du céleri, un bouquet garni, du sel, du poivre et du vinaigre.

  Manière d'apprêter le poisson, qui consiste à le faire cuire dans de l'eau, avec du vinaigre, du sel et du beurre. Une carpe, un brochet au court-bouillon.

Le court-bouillon est un liquide aromatisé et épicé, auquel on ajoute du vin et/ou du vinaigre, et dans lequel on fait pocher les poissons, les crustacés et les coquillages.Il doit être cuit 30 minute [..]