Mélange de plusieurs éléments crus ou cuits qui forment, soit une recette à cuire ou à finir, soit une partie d’une recette,

Épices, herbes et plantes aromatiques enfin presque tout ce qui parfume,

Relever le goût d’une préparation par adjonction de sel et de poivre en quantité raisonnable,

Mode de chauffage employé pour cuire, tenir au chaud, chauffer des aliments délicats. Le fond du récipient de cuisson est déposé dans un plus grand récipient contenant de l’eau bouillante. Récipient haut de forme, cylindrique destiné à maintenir au chaud.

Beurre mou de la consistance d’une pommade.

Ajouter du beurre dans une préparation. Graisser une plaque ou un moule.

Porter à ébullition 3 minutes environ un légume ou un poisson pour le rendre moins acide ou âcre ou afin d’enlever les impuretés ou le sel avant la cuisson. Le départ se fait à l"eau froide dans presque tous les cas.

1- Émincer la laitue ou la salade. 2 - Détailler en petits dés les oignons ou les échalotes (hacher). 3 - Couper finement les oignons verts.

Substances essentiellement végétales, employées avec modération pour parfumer les aliments, améliorer et relever leur saveur sans les dénaturer (sel, sucre, miel, poivre, poireau, oignon, ai !...).

Liquide plus ou moins aromatisé qui sert à pocher les poissons.