Revenir.

Passer dans un corps gras très chaud pour colorer la surface.

faire subir un commencement de cuisson.

Revenir (faire) : Faire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller.Faire revenir rapidement une viande, des légumes, des fruits dans un corps gras [..]

Faire cuire des légumes ou des viandes dans un corps gras (beurre, huile, saindoux etc.) jusqu'à l'obtention d'une coloration. Cette opération permet de créer des saveurs nouvelles grâce à la réaction [..]

Colorer uniquement une viande, un légume, dans un corps gras avant de mouiller.

Faire prendre une couleur dorée à un aliment en le cuisant dans un corps gras, à feu vif, en récipient découvert.

Passer les aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour les colorer.

Rissoler

(faire revenir) Tourner quelques minutes dans un corps gras chaud, des légumes, du riz, etc.…, sans laisser prendre couleur.

faire colorer, roussir, des aliments avant de les mouiller pour poursuivre la cuisson.

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse et en le colorant.

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

Faire colorer un aliment dans un corps gras brûlant.

Mettre l'aliment dans une casserole garnie de beurre très chaud pour lui faire prendre de la couleur.

La locution retour en arrière peut désigner : un demi-tour une marche arrière un flashback Réaction (politique) Retour en arrière, un épisode de la série La Treizième Dimension.

La locution retour en arrière peut désigner : un demi-tour une marche arrière un flashback Réaction (politique) Retour en arrière, un épisode de la série La Treizième Dimension.