Préparation mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre et d’alcool (vin, champagne, liqueur), battus lors de la cuisson, utilisée pour des desserts ou des sauces. | * ''En Auvergne, vous pourriez d [..]

(s, s) [n] sabayon [m]

mélange de jaunes d'oeuf et de sucre fouettés au bain marie. Le mélange en plus de blanchir prend du volume, ce qui le rend plus léger...

Dessert crémeux à base de vin ou alcool, de jaunes d'oeufs et de sucre. Le tout est cuit au bain-marie en fouettant pour obtenir une préparation très légère. Le nom sabayon vient de l'italien zabaglione.

Crème onctueuse réalisée à partir d'un mélange de jaunes d'œufs et de sucre fouetté au bain-marie auquel est ajouté un vin ou un spiritueux

Le sabayon (de l'italien zabaione) est une préparation culinaire d'origine italienne (et savoyarde). Le mot apparaît en 1803 sous la forme francisée « sabaillon », probablement rapporté par des milita [..]