Rendre claire une substance trouble. | * ''Il y a plusieurs manières de '''clarifier''' le vin.'' | * ''Eau '''clarifiée'''.'' | * ''Petit lait '''clarifié'''.'' | Purifier une substance fluide que [..]

Pour un œuf: séparer les blanc du jaune. Rendre une cuisson limpide et notamment une gelée, par blanc d’œuf . (1 blanc pour 1l)

Clarifier : Séparer le blanc de l'oeuf du jaune, de façon à ce que le blanc ne comporte aucune trace de jaune. Cassons, clarifions les oeufs Pour séparer le blanc du jaune, donner un coup sec [..]

Rendre clair un liquide trouble en le filtrant ou en lui ajoutant du blanc d'oeuf. C'est aussi séparer le blanc du jaune d'oeuf.

v. a., rendre clair, brillant ‖ éclaircir, expliquer, détailler ‖ illustrer ‖ éclairer (l’intelligence) ‖ réjouir.

Rendre limpide - clair - un liquide alimentaire (bouillon, sauce, etc.) Clarifier des oeufs : séparer les blancs des jaunes. Clarifier du beurre : retirer le petit-lait du beurre pour obtenir une beur [..]

Rendre limpide un consommé, une gelée, en les clarifiant.

Rendre limpide un bouillon, une gelée, un jus en les fouettant par exemple sur le feu avec des blancs d'œufs

Rendre claire une gelée en la soumettant à une chaleur progressive.

Action de séparer le jaune du blanc d'oeuf. Action de séparer le petit lait, et la caséine du beurre en le mettant à fondre dans un endroit tiède.  Action de rendre limpide un consommé simpl [..]

Terme recouvrant différentes opérations, toujours liées à une séparation : rendre translucide un liquide trouble, séparer le blanc et le jaune d'un œuf, extraire le petit lait d'un beurre fondu pour obtenir un beurre clarifié

Procéder à la clarification d’une couleur, c’est-à-dire augmenter sa luminosité. 

Pour un oeuf: Séparer le jaune du blanc d'œuf. Pour le beurre: Retirer délicatement le dépôt blanchâtre sur le beurre chauffé au bain-marie. Pour un bouillon: enlever les impuretés.

fondre doucement du beurre au bain-marie afin d’éliminer le petit lait (dépôt blanchâtre).

a) rendre clair un consommé ou une gelée au moyen de blanc d’oeuf ou de sang. b) séparer les blancs des jaunes d’oeufs. c) éliminer l’écume et les impuretés par décantation du beurre fondu, de la graisse de porc ou de volaille.

rendre clair et limpide un bouillon, un sirop, une gelée, par filtration ou décantation. La clarification du beurre consiste à le faire fondre au bain-marie, sans remuer, et de le [..]

Opération qui consiste à rendre clair un bouillon. Les blancs d'œufs sont employés à cet effet.

  Rendre claire une liqueur qui est trouble. Il y a plusieurs manières de clarifier le vin.  Il signifie, par extension, Purifier une substance fluide quelconque. Clarifier un sirop. Clarifier du sucre.   Il s'emploie quelquefois avec le pronom personnel. Cette liqueur commence à se clarifier.  CLARIFIÉ, ÉE. participe, Eau clarifié [..]

décanter, épurer, filtrer, purifier une substance.

REDIRECT Filtration