Acescence : Acescent, se dit d'un vin qui a une odeur piquante et une saveur brûlante. Il donne en fin de bouche une impression d'âpreté.L'acescence est une maladie du vin qui est due [..]

maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.

Formation par des bactéries d'acide acétique en excès donnant un piqué (odeur acescente et goût de vinaigre)

maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.

Maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.

maladie du vin, appelée aussi piqûre acétique. Des bactéries aérobies transforment l'alcool du vin en acide acétique. Cette dégradation conduit in&eacut [..]

Maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide.

maladie du vin en bouteille appelée aussi piqûre, origine de l’expression : vin piqué. Elle est provoquée par des bactéries acétiques qui tendent à rendre le vin acide. L’acescence se traduit par un g [..]

maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.

maladie du vin due à des bactéries acétiques qui ont la propriété de transformer, au cours de la fermentation, l'alcool en acide acétique. Cette maladie s’appelle aussi piqûre ou maladie de l’aigre.

  T. didactique. Disposition à s'aigrir, à devenir légèrement acide. L'acescence des humeurs, d'un liquide.

maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évit&eacut [..]

L'acescence est l'état d'un vin malade, qui prend le chemin du vinaigre . À l'analyse, les chimistes y découvrent une présence anormale d'acétate d'éthyle produit par des levures présentes dans le vin [..]