vin doux naturel, possédant naturellement une richesse alcoolique de 14, et provenant exclusivement des vendanges de Muscat, Grenache, Maccabéo et Malvoisie. Il peut être enrichi en cours de fermentation de 5 à 10 p. 100 d'alcool.

grand repas suivi de chants et de danses, qui a lieu après les vendanges en Champagne.

cépage rouge, de rendement élevé et qui, associé au Malbec et au cabernet, donne dans le Bordelais des vins moelleux.

A

caractéristique d'un vin légèrement âpre et acide, provenant en général d'un raisin vendangé avant la pleine maturité.

maladie du vin due à des bactéries acétiques qui ont la propriété de transformer, au cours de la fermentation, l'alcool en acide acétique. Cette maladie s’appelle aussi piqûre ou maladie de l’aigre.

qualité du vin déterminée par la présence et la proportion de différents acides : tartrique, malique, citrique. Ils communiquent au vin son fruité et sa fraicheur. L'acidité est fixe ou volatile.

un vin trop acide.

un vin qui contient un degré de sucre résiduel perceptible à la dégustation.

qualifie un vin frais, léger, jeune.