Pain séché au four et finement émietté. | * ''Roulez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la '''chapelure'''.'' | ''Première personne du singulier du présent de [..]

''Participe passé masculin singulier de'' chapelurer.

Chapelure : Il existe trois sortes de chapelure: La blonde, la blanche et la rouge. Elles sont obtenues en écrasant de la mie ou de la croûte de pain séché, écrasé ou broyé et tamisé.La chapelure perm [..]

Pain sec et réduit en miettes très fines servant à paner les aliments.

Pain sec en miettes très fine servant à paner les aliments. Peut s'acheter en paquet, prêt à l'emploi, mais on peut très facilement la faire soit même CHÂTRER Éliminer le boyau central des écrevisses ou des langoustines avant de les cuire.

Pain rassis, séché au four puis réduit en poudre fine..

Pain séché au four (ou biscottes), puis écrasé ou râpé, servant à saupoudrer certains mets avant de les faire gratiner

Il s'agit tout simplement de croute de pain séchée, émiettée et réduite en poudre. On l'utilise pour enrober les aliments avant de les frire, les griller ou les gratiner. On peut soit l'acheter ou la préparer soi-même, rapidement, en brisant des biscottes, ou encore en émiettant du pain grillé.

Produit obtenu en écrasant ou en râpant de la mie de pain séchée ou des biscottes

Pain séché, pilé et tamisé, de couleur blonde

La chapelure blanche est obtenue en passant au tamis la mie du pain bien rassie. Elle peut se conserver 3 ou 4 jours et la chapelure blonde est préparée en faisant longuement déssecher au four très doux ou à l'étuve les parures de pain. Une fois bien séchées et un peu colorées elles son [..]

Pain séché au four puis écrasé

vient du mot « chapeler » qui voulait dire pulvériser plus ou moins finement du pain séché doucement au four , pilé et tamisé. La blanche se prépare avec la mie de pain rassis. La blonde se prépare avec toutes les parures du pain en faisant assez longuement dessécher au four très doux, utilisée pour paner à l’anglaise et [..]

Biscuits ou croûtes de pain pulvérisés, séchés au fourneau, employés pour saupoudrer certaines préparations culinaires.

  Ce que l'on a ôté de la croûte du pain en le chapelant ; Croûte de pain râpée ou pulvérisée. Mettre de la chapelure, des chapelures de pain dans une sauce pour l'épaissir.

La chapelure ou panure est un produit culinaire constitué de miettes plus ou moins grosses de pain ou de biscotte. Originellement elle est constituée de pain sec ou séché au four, puis écrasé avec un [..]