La “moutarde japonaise” est en fait du raifort vert râpé. On le déguste notamment en accompagnement des sashimis et des sushis.

Cousin du thon, ce type de poisson est séché, avant d’être râpé en copeaux (ou katsuobushi), que l’on utilise notamment pour préparer le dashi.

Ce gros radis blanc, cousin du radis noir, se mange râpé avec les sushis et les sashimis.

Bouillon de base des soupes japonaises préparé à l’aide d’algue kombu et de flocons de bonite séchée. Il se présente sous formes de dashi I et de dashi II, selon la concentration.

Comme en Chine, le gingembre est très présent dans la cuisine japonaise. Mariné, il accompagne les sushis et les sashimis, rinçant la bouche entre chaque poisson.

Huile notamment utilisée, pimentée, pour agrémenter la sauce soja servie avec les gyozas, les raviolis japonais.

Algue séchée. On ne la mange pas mais elle est utilisée pour parfumer le dashi et le sumeshi.

Le mirin est une sorte de saké très doux préparé à base de riz gluant fermenté. L’un des condiments de base de la cuisine japonaise, où il remplace souvent le sucre. Notamment pour préparer le sumeshi.

Pâte de soja fermentée à base des mêmes ingrédients que le shôyu. De différentes couleurs (rouge, jaune…), elle est notamment utilisé dans la soupe du même nom, préparée avec du dashi.

Persil japonais que l'on trouve chez nous déshydraté.