Etrangler, rapprocher plusieurs cordages tendus parallèlement par plusieurs tours d'un autre cordage qui les serre en leur milieu; ou augmente ainsi leur tension.

Passer une ficelle avec une grosse aiguille pour attacher les membres d'une volaille pendant la cuisson.

Passer une ficelle autour des ailes et des cuisses d'une volaille, pour qu'elle garde sa forme à la cuisson. Certains cuisiniers (ou volaillers) utilisent le terme : Trousser.

Opération consistant à ficeler une viande (volaille, rosbif, paupiette) pour que celle-ci garde la forme compacte souhaitée à la cuisson. Voir aussi Débrider.

Ficeler une viande, une volaille ou un gibier pour en préserver la forme. Ailes et pattes se dessèchent moins et la viande est plus facile à retourner.

Etrangler, rapprocher plusieurs cordages tendus parallèlement par plusieurs tours d'un autre cordage qui les serre en leur milieu; ou augmente ainsi leur tension.

Maintenir une volaille, un gibier, un poisson dans une forme agréable avant sa cuisson.

Passer une ficelle dans les cuisses et les ailes d'une volaille ou d'un gibier à l'aide d'une aiguille dite "à brider"

Ficeler une volaille ou une pièce de viande de façon à ce qu'elle conserve sa forme à la cuisson.

Ficeler les membres d'une volaille pour les maintenir.

Action de maintenir les membres d'une volaille ou d'un gibier à plumes en le traversant de part en part à l'aide d'une aiguille à brider et d'une ficelle à rôti. Selon la cuisson appliquée sur la vola [..]

Lier les membres d'une volaille ou d'un gibier à plume, à l'aide d'une aiguille à brider afin d'assurer le maintien de la pièce après cuisson

Manger

Attacher les membres d'une volaille ou d'un gibier à plumes, en les traversant d'une ficelle, à l'aide d'une aiguille à brider. Avant d'être bridés les volailles et gibiers doivent être "habillés" c'est à dire plumés, vidés, flambés et épluchés.

  ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson.

Ficeler les membres de l'animal pour l'empêcher de se déformer pendant la cuisson. Passer à l’aide d’une grosse aiguille du fil de cuisine à travers le corps d’une volaille pour main [..]

fixer les cuisses et les ailes d’une volaille à l’aide d’une aiguille à brider et d’une ficelle, pour donner à la pièce une belle présentation et réguler sa cuisson.

ficeler un rôti ou une volaille pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.

Ficeler une pièce de viande, une volaille ou un gibier afin qu'ils conservent leur forme à la cuisson.

Maintenir les membres d'une volaille avec du gros fil; on bride aussi les morceaux de viande.

  Mettre la bride à un cheval, à un mulet, etc. Brider un cheval, et absolument, Brider. Il est temps de brider. Bridez, il faut partir.  Fig. et fam., Brider le nez à quelqu'un avec une houssine, avec un fouet, Frapper quelqu'un au travers du visage avec une houssine, avec un fouet, etc.   Fig. et fam., Brider quelqu'un par un con [..]

serrer étroitement, à l’aide de fil à brider les pattes, les ailes et les entrailles d’une volaille, d’un gibier, afin de la ou le préparer à la cuisson. On dit aussi trousser.

v.tr. Rapprocher deux ou plusieurs manœuvres tendues parallèlement en effectuant plusieurs tours d'un autre bout, ce qui a pour effet d'augmenter légèrement leur tension.